2年前のつくだ煮混ぜ再調理・販売 老舗「神宗」を大阪市保健所指導
創業241年の老舗つくだ煮店「神宗（かんそう）」（大阪市中央区）が、2年前に製造した「塩昆布」と「ちりめん山椒（さんしょう）」を新たな原材料と混ぜて調理し直し、販売していたことが判明した。
新型コロナウイルス禍で在庫が増え、同社が定める出荷期限を過ぎたものを再利用していた。
大阪市保健所は8月、「使用期限の科学的・合理的根拠が不十分な製品を原材料の一部として使用した」として行政指導した。
同社は毎日新聞の取材に「社内規定に基づく使用期限内の製品を使っているので品質や安全性に問題はない」としているが、既に対象商品を店頭から撤去。「今後、管理体制の徹底に努める」としている。
同社によると、塩昆布は2020年1～2月に製造し、常温や冷凍で保管。21年1月～22年4月、新たな原材料と混ぜて再調理し、約11万袋を百貨店などに出荷した。
同様に、ちりめん山椒は20年1～9月に製造したものを、20年11月～22年6月に再調理し、約49万袋を出荷した。
食品表示法などによると、製造業者らは品質が劣化しやすい食品には「消費期限」、劣化しにくい食品には「賞味期限」を表示するよう義務付けられている。
同社は賞味期限を「出荷から75日間」として商品に表示しているが、出荷前の製品については社内規定で運用を決めていた。
同社によると、商品としての出荷期限は常温で塩昆布が製造から240日、ちりめん山椒は210日と規定。一方、原材料として再利用する場合は、常温で塩昆布が製造から365日、ちりめん山椒は265日と定めていた。これを超えると冷凍で保管し、更に2年間は原材料として再利用できる運用だった。
今回、再利用したものは最長で製造から約2年経過していた。同社は常温での使用期限は微生物検査などで安全性を確認していたが、冷凍での期限は経験に基づくもので、データの裏付けがなかった。
従業員の内部告発を受け、市保健所は22年7月下旬、工場などに立ち入り調査を実施。8月、科学的・合理的根拠のある使用期限内の製品を使用することや、保管製品を原材料に混ぜる場合は使用直前に検査することなどを指導した。
同社によると、1回の工程で混ぜた保管製品の割合は塩昆布が約5％、ちりめん山椒は約3％。新型コロナの影響で百貨店などが休業し、在庫が増えたため工場長が指示し、小山鐘平社長にも報告したという。
小山社長は取材に「2年も前の製品だとは知らなかった。違法なことはしていないが、冷凍期間のデータが不十分などの指摘は真摯（しんし）に受け止める」と話している。
神宗は1781（天明元）年創業で、全国の百貨店などに出店している。
https://news.yahoo.co.jp/articles/d96dd4071f8963a38e01991d132d185bdfd451f6
新型コロナウイルス禍で在庫が増え、同社が定める出荷期限を過ぎたものを再利用していた。
大阪市保健所は8月、「使用期限の科学的・合理的根拠が不十分な製品を原材料の一部として使用した」として行政指導した。
同社は毎日新聞の取材に「社内規定に基づく使用期限内の製品を使っているので品質や安全性に問題はない」としているが、既に対象商品を店頭から撤去。「今後、管理体制の徹底に努める」としている。
同社によると、塩昆布は2020年1～2月に製造し、常温や冷凍で保管。21年1月～22年4月、新たな原材料と混ぜて再調理し、約11万袋を百貨店などに出荷した。
同様に、ちりめん山椒は20年1～9月に製造したものを、20年11月～22年6月に再調理し、約49万袋を出荷した。
食品表示法などによると、製造業者らは品質が劣化しやすい食品には「消費期限」、劣化しにくい食品には「賞味期限」を表示するよう義務付けられている。
同社は賞味期限を「出荷から75日間」として商品に表示しているが、出荷前の製品については社内規定で運用を決めていた。
同社によると、商品としての出荷期限は常温で塩昆布が製造から240日、ちりめん山椒は210日と規定。一方、原材料として再利用する場合は、常温で塩昆布が製造から365日、ちりめん山椒は265日と定めていた。これを超えると冷凍で保管し、更に2年間は原材料として再利用できる運用だった。
今回、再利用したものは最長で製造から約2年経過していた。同社は常温での使用期限は微生物検査などで安全性を確認していたが、冷凍での期限は経験に基づくもので、データの裏付けがなかった。
従業員の内部告発を受け、市保健所は22年7月下旬、工場などに立ち入り調査を実施。8月、科学的・合理的根拠のある使用期限内の製品を使用することや、保管製品を原材料に混ぜる場合は使用直前に検査することなどを指導した。
同社によると、1回の工程で混ぜた保管製品の割合は塩昆布が約5％、ちりめん山椒は約3％。新型コロナの影響で百貨店などが休業し、在庫が増えたため工場長が指示し、小山鐘平社長にも報告したという。
小山社長は取材に「2年も前の製品だとは知らなかった。違法なことはしていないが、冷凍期間のデータが不十分などの指摘は真摯（しんし）に受け止める」と話している。
神宗は1781（天明元）年創業で、全国の百貨店などに出店している。
https://news.yahoo.co.jp/articles/d96dd4071f8963a38e01991d132d185bdfd451f6
毎週こんなんばっかだな
ニッポン、もうダメだな
ニッポン、もうダメだな
知らねーわけないだろ
味に問題ないなら問題ない
バレたってことは味に違和感があったんじゃね
違うよ従業員が密告したんだよ
隠蔽誤魔化し大国ｼﾞｬﾋﾟﾝ
日本っていいよね大概の悪行は75日過ぎれば忘れて無効なんですから
オリンピックの賄賂の事も冬にはそんなことあったっけになるだろう
オリンピックの賄賂の事も冬にはそんなことあったっけになるだろう
古い商品なら安くしろと大阪人ならそこを怒る
安全性何それ美味しいの
安全性何それ美味しいの
火通してるから問題ない
日本っていいよね大概の悪行は75日過ぎれば忘れて無効なんですから
オリンピックの賄賂の事も冬にはそんなことあったっけになるだろう
オリンピックの賄賂の事も冬にはそんなことあったっけになるだろう
>>15
？
世界視点で語るのに9days wonderも知らんの？
？
世界視点で語るのに9days wonderも知らんの？
75日も覚えてんのかめちゃくちゃしつこい性格だなwってバカにされるのに
日本はいいねってマヌケすぎんよwww
日本はいいねってマヌケすぎんよwww
昆虫すごいぜ見たよ
面白かったわ
面白かったわ
>>4
説明出来ないのにいきがってただけなんだね可哀想に
説明出来ないのにいきがってただけなんだね可哀想に
使用済み靴下の匂いでも嗅いでろ、愚民
バーミヤンの店で、工場へ餃子の発注が０の日がある店ってあるの？
わかってないんじゃない？
優等生キャラでも高卒だからな
マネージャーさん
今はツイートを止めるように言わないと
今はツイートを止めるように言わないと
狼にいるような連中は名前すら聞いたこともないだろうけど
これ祝い事なんかの贈答用がメインなのよ
自分用に買って食うようなモンじゃないわけ
これ祝い事なんかの贈答用がメインなのよ
自分用に買って食うようなモンじゃないわけ
佃煮とか5年くらい大丈夫だろ
天国の島木譲二もニッコリ
何をってこれだろ
>>162
>>162
最近2期のコンテンツ充実してきた
半生チャーシューが原因か？
じろちんのアカウントなくなってる
何か無愛想過ぎて見る気無くなるな
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1662590416
